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Como ya hemos dicho alguna vez nos encanta conocer nuevos lugares e intentamos hacerlo de una manera responsable, sin que se convierta en una obsesión y que sean cosas con lógica, puedes leer como lo hacemos en nuestros posts: Dónde ver elefantes en Tailandia de manera responsableViajar a Cuba y ayudar – ONG Hombre nuevo Tierra nueva

 

Este año 2017 las Naciones Unidas lo han proclamado como el Año Internacional del Turismo Sostenible para el desarrollo. Para conmemorar este hecho el proyecto Ceres Ecoturismo, dentro de la Feria de la Bio Cultura que se celebró hace unos días en Barcelona, nos dio a conocer qué es el turismo sostenible, el proyecto Ceres Ecoturimo y pudimos disfrutar de un showcooking de ecogastronomía. En este post hablamos de todo lo que aprendimos ese día.

 

Preparando la charla de Ceres Ecotur
Preparando la charla de Ceres Ecotur

 

¿Qué es el Turismo Sostenible?

La Organización Mundial del Turismo (OMT), define turismo sostenible como:

El turismo que tiene plenamente en cuenta las repercusiones actuales y futuras, económicas, sociales y medioambientales para satisfacer las necesidades de los visitantes, de la industria, del entorno y de las comunidades anfitrionas.

 

 

Y para poder llevar a cabo este turismo sostenible hay que tener en cuenta el cumplimiento de los siguientes aspectos:

 

  • Políticas publicas y gobernanza: deben existir leyes y reglamentos que regulen el turismo de un lugar y en la toma de decisiones deben estar involucrados todos los actores vinculados.

Por ejemplo, en Barcelona existe un problema real con la masificación del turismo (me gustaría dejar claro que no es que los ciudadanos de Barcelona no queramos que vengan turistas a Barcelona, si no que más bien es que la situación actual no es cómoda ni para los turistas ni para los habitantes) por ello el ayuntamiento de la ciudad esta redactando junto a diferentes asociaciones y barrios (agentes involucrados) una normativa respecto a los pisos turísticos para limitarlos y gestionarlos de una mejor manera. Según se comentó en la conferencia, actualmente hay 4,4 turistas por cada residente en Barcelona.

 

  • Medio ambiente y biodiversidad: El turismo sostenible tiene que colaborar en la protección y conservación del ambiente en el que se desarrolla.

Por ejemplo, Costa Rica se considera un país que cuida su turismo e intenta que sea lo más sostenible posible, pero en muchas ocasiones no lo consigue. En esta fotografía puedes ver el desove de las tortugas, y como son acompañadas por miles de turistas poco considerados. Las tortugas son muy sensibles por lo que muchas de ellas vuelven al mar sin desovar o deciden cambiar el lugar, lo que provoca una modificación en la biodiversidad del lugar.

Turistas impidiendo el normal funcionamiento del desove de las tortugas en Costa Rica
Turistas impidiendo el normal funcionamiento del desove de las tortugas en Costa Rica

 

  • Equilibrio Social e identidad cultural: la existencia de turismo no debe cambiar el lugar, el turista debe ser un observador o incluso se puede incorporarse pero siempre sin modificar la cultura del lugar.

De nuevo Barcelona es un ejemplo en este sentido, una de las señas de identidad de la ciudad, la Rambla, está literalmente tomada por el turismo: 8 de cada 10 personas que pasean por esta avenida son turistas, por lo que esta zona caracterizada por restaurantes clásicos, puestos de flores,… se ha modificado hacia puestos de souvenirs y restaurantes de comida rápida.

 

  • Desarrollo de la economía local y equidad en los beneficios: el turismo debe ayudar al crecimiento de la economía local y ademas la distribución de los beneficios debe distribuirse en el destino. Esto también lo estamos poniendo en practica en nuestros últimos viajes intentando alojarnos en pequeños B&B de gente local en vez que en grandes cadenas de hoteles, de esto te hable en nuestro post Mi hotel en Brujas (Bélgica) – B&B Giovanni & Giovanna.

El ejemplo lo podemos ver en un pequeño pueblo colombiano llamado Salento, el boom turístico provoco que el pueblo (de unos 7.000 habitantes) llegó a tener 130 hostales, lo que provocó la especulación inmobiliaria, y muchos habitantes decidieron vender sus casas. Como consecuencia, de los más de 200 puestos de artesanía que tiene en la actualidad Salento sólo uno es local.

 

  • Soberanía alimentaria y autosuficiencia. 

Un ejemplo de este aspecto serían las Islas Canarias, donde el turismo es el sector que ocupa el 80% del empleo, y el sector primario ha pasado en 50 años de ser el 54% de la economía al 6%. Por ello las islas tienen una dependencia alimentaria del resto del mundo muy importante, esto se traduce en que si Tenerife se quedase sin comunicaciones sólo tendría reservas alimentarias para subsistir durante una semana, increíble!

 

Ceres ecoturismo

Como te he indicado esta presentación sobre Turismo Sostenible la hicieron desde Ceres Ecoturismo, una organización que busca recuperar el turismo rural y de naturaleza. El proyecto surgió para unificar una red de alojamientos, empresas de actividades e iniciativas gastronómicas, que fomentasen el turismo ecológico o ecoturismo en el medio rural en España y buscan la preservación, la conservación y a la difusión del patrimonio rural y del entorno medioambiental.

 

Para mostrarnos  como es el turismo de proximidad y la ecogastronomía pudimos disfrutar de un showcooking con los siguientes platos:

 

1. Surtido de humus de variedades autóctonas de legumbre sobre pan de hogaza de masa madre de cereal integral de espelta pequeña cocido en horno de leña:

  • Verde y refrescante como los Pirineos de guisantes y diferentes mentas
  • Ocre y tostado como la tierra, de garbanzo de Lecera y almendra tostada con pimienta
  • Rojizo y dulce como una puesta de sol sobre el mar, de judía de «ganxet», remolacha y agua del mar con algas.

 

Surtido de humus de variedades autóctonas de legumbre sobre pan de hogaza
Surtido de humus de variedades autóctonas de legumbre sobre pan de hogaza

 

2. Lomo de sardina escabechada en cítricos y AOVE variedad Empeltre sobre pan de hogaza de masa madre de cereal integral de Xeixa cocido en horno de leña.

 

Lomo de sardina escabechada en cítricos y AOVE variedad Empeltre
Lomo de sardina escabechada en cítricos y AOVE variedad Empeltre

 

3. Ensaladica primaveral de grano entero de trigo Aragón 03 con crudités y aliño de AOVE variedad verdeña y agave.

 

Ensaladica primaveral de grano entero de trigo Aragón 03 con crudités y aliño de AOVE
Ensaladica primaveral de grano entero de trigo Aragón 03 con crudités y aliño de AOVE

 

4. Albondigas de ternera pirenaica con sanfaina

 

Albondigas de ternera pirenaica con sanfaina
Albondigas de ternera pirenaica con sanfaina

 

5. Y como postre Marinado de queso crudo de oveja roja mallorquina con agave y vino de nueces.

 

Marinado de queso crudo de oveja roja mallorquina con agave y vino de nueces
Marinado de queso crudo de oveja roja mallorquina con agave y vino de nueces

 

Fue un divertido showcooking gracias a Belén la chef de La Ojinegra (Teruel) y a todo el equipo de Ceres Ecotur y Blog on Brands.

 

Belén la chef de La Ojinegra (Teruel)
Belén la chef de La Ojinegra (Teruel)
Autor

Viajera del 84. Aunque mis padres siempre me llevaban al pueblo, yo devoraba las aventuras por el mundo de Willy Fog. Viajo porque me hace mejor persona y ahorro dinero en psicólogo y clínicas de belleza. Y aquí hablo de mis experiencias viajeras y os doy consejos para disfrutar al máximo de vuestros viajes.

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